Un assaggio del glossario completo che trovi dentro al gioco — termini di degustazione, vitigni e regole di abbinamento, spiegati senza tecnicismi inutili.
La sensazione di pienezza e consistenza del vino in bocca: leggero, medio o strutturato.
Sostanza di bucce e vinaccioli che dà astringenza e struttura ai vini rossi.
Sensazione di freschezza e vivacità; fondamentale per l'invecchiamento.
Percezione di sapore salino/minerale, spesso legata al terreno.
Durata delle sensazioni aromatiche dopo la deglutizione, misurata in secondi.
Aromi percepiti per via nasale interna durante la deglutizione, non dal naso esterno.
Sensazione data da alcol, glicerina e zuccheri residui — l'opposto della durezza acida.
Presenza e intensità delle bollicine: dal vino fermo, al frizzante, allo spumante.
Vitigno piemontese, base di Barolo e Barbaresco — esiste anche in versioni più giovani e semplici.
Vitigno principe della Toscana: Chianti, Brunello, e i più freschi rossi di Romagna.
Base dei vini della Valpolicella: Amarone, Ripasso, Recioto.
Vitigno bianco piemontese quasi scomparso, oggi rivalutato per la sua capacità di invecchiare.
Rosso del Sud Italia, tannico e longevo — spesso chiamato "il Barolo del Sud".
Bianco friulano, base sia di vini freschi sia dei celebri "orange wine" macerati sulle bucce.
Bianco aromatico dell'Alto Adige, note intense di litchi e rosa.
Bianco mediterraneo di Liguria, Toscana e Sardegna — sapido, agrumato, versatile a tavola.
Si abbinano vino e piatto con caratteristiche simili di intensità e gusto.
Si abbina un elemento del vino che bilancia uno del piatto.
"Ciò che cresce insieme, sta insieme": piatti e vini della stessa zona.
L'acidità del vino taglia la grassezza "liquida" del piatto — panna, burro, formaggi freschi.
Il grasso "solido" del piatto si bilancia col tannino del vino, che pulisce il palato.
Nei dolci il vino deve essere sempre pari o più dolce del piatto, altrimenti risulta piatto e acido.
Il piccante amplifica tannino e alcol: servono vini morbidi, poco tannici e poco alcolici.
Carciofi, uova, asparagi, cioccolato fondente: notoriamente ostici per motivi chimici precisi, non di gusto.
Rifermentazione in bottiglia (Franciacorta, Trentodoc, Champagne): più complesso, note di crosta di pane.
Rifermentazione in autoclave (Prosecco): più semplice, fruttato, immediato.
Nessuno zucchero aggiunto dopo la sboccatura: il più secco e teso tra i metodi classici.
Pressione più bassa in bottiglia: bollicine più morbide e cremose.
Raro caso di rosso frizzante: le sue bollicine sgrassano piatti grassi come il cotechino.
Champagne fatto solo con uve bianche (Chardonnay): più agrumato e affilato.
Sherry secco affinato sotto flor: sapido, leggero, il classico compagno delle tapas.
Sherry ossidativo più intenso: note di noce, ideale con formaggi stagionati.
Dolce e tannico: l'abbinamento più citato al mondo per il formaggio blu.
Esiste secco (Vergine) e dolce: quello dolce è l'ingrediente stesso dello zabaione.
Passito toscano da uve appassite, il classico compagno dei cantucci.
Uve gelate in vigna: acidità e dolcezza estreme insieme, perfetto col foie gras.
Le uova sono uno dei piatti più difficili da abbinare: un rosso importante sembra elegante, ma il tuorlo crea una patina grassa che rende il tannino metallico. Meglio le bollicine.
La cinarina del carciofo altera la percezione del gusto: un bianco molto aromatico amplifica la sua nota amara invece di bilanciarla.
Un grande rosso tannico sembra la scelta "da fine pasto", ma il tannino si somma a quello del cacao. Serve un vino dolce, non un secco strutturato.
I composti solforati dell'asparago scontrano con la rotondità di uno Chardonnay classico: il Sauvignon Blanc, con le sue note vegetali, è la scelta giusta.
Un rosso leggero per la carne sembra logico, ma è la salsa al tonno e capperi a guidare l'abbinamento: servono bollicine che sgrassino la maionese.
Un rosso robusto per il formaggio fuso sembra intuitivo, ma serve un bianco fresco e minerale come il Chasselas: è l'abbinamento territoriale svizzero per eccellenza.
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